「これはほんものの名著です。読んだ直後、どうしてもランブロワジーに行きたくなって、これをポケットに携え、日本で如何に斉須シェフがすごいのか、と力説しにいったくらいです。全然そのことは書いてないですが…」
南仏「ランブロワジー」で修行し帰国後「コート・ドール」を開いた斉須政雄シェフによる仕事論。プロフェッショナルの育成論として高く評価される名著。
「これはほんものの名著です。読んだ直後、どうしてもランブロワジーに行きたくなって、これをポケットに携え、日本で如何に斉須シェフがすごいのか、と力説しにいったくらいです。全然そのことは書いてないですが…」